Entre Méditerranée et Massif des Corbières dans le département de l'Aude, le vignoble du Fitou est planté sur l'un des terroirs les plus variés de tous les vignobles de France.

Le Fitou est élaboré selon le principe de savants assemblages de cépages, principalement de Carignan et de Grenache, équilibré avec de la Syrah et du Mourvèdre. Les proportions sont définies par chaque vigneron ou vinificateur afin d'exprimer au mieux ce terroir sauvage et difficile à maîtriser, un style de vin, le profil d'un millésime.